“ 薄如纸，光如绸，酸辣香，煎稀汪。”在关中平原，一句顺口溜把陕西臊子面的魂魄说得通透。它从周原沃野走来，把三千年前祭祀的“胙肉”化作今日的臊子，把周礼的庄重熬进市井的汤锅，成为陕西人“红白喜事第一面”凤凰配资，也是漂泊游子舌尖最顽固的乡愁。
相传臊子面又名“嫂子面”——文王寒夜读书，长嫂擀薄切细，以酸辣汤驱寒，一句“嫂子面”被岁月讹成“臊子面”。传说真假已难考凤凰配资，但岐山周公庙遗址旁，北郭民俗村的女人仍用木勺搅动千年不变的老汤，让故事在滚水里生生不息。
关中冬小麦经三揉三醒凤凰配资，擀成“能透报纸”的薄片，切作细若发丝的“一窝丝”；带皮五花肉肥三瘦七，加入老陈醋、 秦椒面、草果、八角等二十余种香料，文火慢炖三小时，直至肥肉晶莹、瘦肉酥松，谓之“肉烂不见渣，油汪不见腻”。起锅前撒鸡蛋皮、木耳、胡萝卜、豆腐丁，五色杂陈，暗合周礼“五牲五味”之仪。
展开剩余41%一碗面，半部关中民俗史。大年初一，第一锅臊子汤必先泼洒门前，敬天祭祖；婚宴“上头”席，新娘吃第一筷面，寓意“长长久久”；白事“送三”日，孝子端汤跪送亡人，汤面泼地，唤作“过桥”。流水席讲究“宽汤窄面”，一筷面、三勺汤，吃完回锅再舀，回回入味，人人有份，把陕西人的实在与豪气搅进滚汤。
如今，臊子面已飞出关中，却未改其根。酸辣滚烫的滋味走入城市乡村凤凰配资，让面香在喉间重启周礼之美。
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